Hello les Yiummies !
Après une petite semaine de pause, me revoilà enfin avec une nouvelle recette pour fêter cette rentrée scolaire.
Pour certains, rentrée scolaire rime avec nouveau cycle, nouveaux objectifs et un boost de motivation pour accomplir tous ses rêves pour l’année à venir.
Pour moi, rentrée rime avec fin de l’été, retour progressif des pulls, des manteaux et de la pluie… J’avais donc bien besoin d’un gâteau réconfortant pour m’aider à surmonter ce petit coup de blues annuel. Et je pense ne pas être la seule à en avoir besoin !
Me revoilà donc en cuisine pour concocter avec amour ce gâteau extrêmement fondant et moelleux à la fois, dégageant un doux parfum de fleur d’oranger et garnies de myrtilles pour le côté acidulé.
Du fromage blanc pour la fraicheur, la légèreté et le fondant
L’usage de fromage blanc dans un gâteau a le mérite d’apporter une texture absolument unique, fraiche et fondante en bouche. Il a aussi le mérite d’augmenter la teneur en protéines et de substituer tout usage de beurre ou d’huile, rendant le gâteau moins calorique, plus protéiné plus sain.
Farine de petit épeautre et psyllium blond pour l’aspect moelleux
Au lieu de simplement utiliser de la farine de blé, j’ai opté pour de la farine de petit épeautre. Cette farine est très riche en fibres (10,3 g pour 100 g) ce qui facilite le transit intestinal, mais aussi la sensation de satiété. De plus, la force du gluten du petit épeautre est assez faible. Elle est donc fortement recommandée pour les personnes hypersensibles qui souhaitent éviter les désagréments associés à la consommation de gluten. Cependant, cette faiblesse en gluten induit une moins bonne tenue après cuisson. C’est pourquoi les agents liants du psyllium blond vont venir combler ce manque tout en renforçant la teneur en fibres. Mangez une part de ce gâteau et c’est le passage par la case WC assurée !
Une idée de petit-déjeuner idéal pour éviter les fringales à 10 heure
Comme ce gâteau est riche en fibres et en protéines, il est vraiment rassasiant. Un quart de ce gâteau vous permettra de tenir jusqu’au repas du déjeuner sans aucun coup de pompe en milieu de matinée. C’est testé et approuvé !
